Musta riisi on yhtä hyvä antioksidantin lähde kuin mustikka

Itsepoimitut mustikat ovat edullisia ja terveellisiä korkean antioksidanttipitoisuutensa ansiosta. Mustikan hinta nousee ihan eri mittaluokkaan, jos marjat
ostaa torilta tai ruokakaupasta. Mustikkaa edullisempi antioksidanttipitoinen vaihtoehto on musta riisi. Mustaa riisiä kutsuttiin muinaisessa Kiinassa kielletyksi riisiksi, koska ylimykset määräsivät jokaisen riisinjyväsen itselleen ja kielsivät tavallisia ihmisiä syömästä sitä.
"Vain lusikallinen mustaa riisiä sisältää enemmän terveellisiä antosyaniineja ja antioksidantteja kuin lusikallinen mustikoita. Riisin hyvä puoli on lisäksi se, että siinä on vähemmän sokeria kuin mustikassa. Lisäksi mustassa riisissä on enemmän kuituja ja E-vitamiinia", professori Zhimin Xu kertoo. Hän on mukana
mustaa riisiä tutkineessa hankkeessa Lousianan yliopistossa (Department of Food Science at Lousiana State University Agricultural Center in Baton Rouge).

"Jos marjoja käytetään niiden terveysvaikutusten vuoksi, miksi emme toimisi näin myös mustan riisin tai mustariisileseen kohdalla? Erikoisesti mustariisilese voisi olla ainutlaatuinen ja edullinen tapa lisätä ruokavalioon terveyttä edistäviä antioksidantteja."

Hedelmien tavoin mustassa riisissä on paljon antosyaniineja ja antioksidantteja. Antosyaniineista ja antioksidanteista on saatu lupaavia tuloksia tutkimuksissa kamppailussa syöpää ja sydänsairauksia vastaan. Elintarvikevalmistajat voisivat käyttää mustariisilesettä tai mustaa riisiä esimerkiksi aamiaismuroissa, juomissa ja leivonnaisissa. Näin tavallisten elintarvikkeiden terveysvaikutukset kasvaisivat", Xu kollegoineen visioi.

Maailmassa tuotetaan eniten ruskeaa riisiä. Riisistä poistetaan ainoastaan uloin kuori. Jos riisin puhdistamista jatketaan, saadaan aikaan valkeaa riisiä. Tutkimuksen aikana Xu havaitsi, että monet kuluttajat olivat tietoisia tumman riisin terveysvaikutuksista. Tumman riisin terveellisyys johtuu siitä, että riisiin on jätetty ravitsemuksen kannalta arvokkaat osat. Ruskea riisi sisältää gamma-tokotrienolía, yhtä E-vitamiinin muotoa. Lisäksi tummasta riisistä löytyy gamma-oryzanolia, joka on vesiliukoinen antioksidantti. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä antioksidantit voivat vähentää "pahan kolesterolin" määrää veressä ja auttavat kamppailussa sydänsairauksia vastaan.

Xu kollegoineen analysoi mustariisilesettä ja Yhdysvalloissa kasvatettua riisiä. Vesiliukoisten antioksidanttien lisäksi mustasta riisistä löytyi runsaasti myös antosyaniineja ja antioksidantteja. Tutkijat arvioivat, että mustariisilese voi olla ruskeariisilesettä terveellisempää.

Tutkijat havaitsivat myös, että runsaasti pigmenttiä sisältävästä mustasta riisistä voidaan tuottaa useita erilaisia värejä aina vaaleanpunaisesta mustaan. Nämä voivat olla elintarvikkeiden värjäyksessä terveellisiä vaihtoehtoja. Useissa tutkimuksissa on löydetty näyttöä, että käytössä olevien elintarvikevärien
ja syövän, lasten käytöshäiriöiden sekä muiden terveysongelmien välillä on yhteys.

Aasiassa mustaa riisiä käytetään pääasiassa noodeliannosten, sushin ja vanukkaiden koristeluun. Professori Xun mukaan lousianalaiset viljelijät ovat kiinnostuneita kokeilemaan mustaa riisiä pelloillaan. Hän suosittaa mustan riisin käytön lisäämistä.

(YLE Tiede, American Chemical Society)