Tieteilijöiltä ratkaisu ykkösoluen mauttomuuteen

Irlantilaisessa Corkin ylipistossa on kehitetty hiivakanta, jonka avulla voidaan tuottaa alkoholipitoisuudeltaan matalaa mutta silti maultaan hyvää olutta. Hiivakanta on saatu aikaan geenimanipulaation avulla, eikä manipuloitua hiivaa oteta teollisuuskäyttöön. Manipuloimattoman kannan kehittäminen tuotantovaiheeseen vie vielä kolmesta viiteen vuotta.
Tutkimuksen tärkein tulos on se, että hiivaa jalostamalla saadaan aikaan kantoja, jotka tuottavat sokerista alkoholin sijaan solumassaa. Muutoin hiiva toimii normaalisti, eli se tuottaa oluelle täyteläisen maun.

Perinteisen hiivakannan metaboliikka muuttaa käymiskelpoiset sokerit puoliksi etanoliksi ja hiilidioksidiksi. Näiin syntynyt alkoholi poistetaan kalliin prosessin avulla tai sitten olutta laimennetaan tai olut tehdään alkujaan vähemmällä viljalla. Kaikissa tapauksissa oluen maku kärsii suuresti, mikä on omiaan rajoittamaan vähän alkoholia sisältävän tai alkoholittoman oluen menekkiä.

Uuden hiivan uskotaan kiinnostavan erityisesti erikoisoluiden valmistajia. Isot panimot tekevät massatuotteita, jolloin tuotanto suuntautuu perinteisen vahvuisiin oluisiin. Mikropanimot puolestaan etsivät kasvua erikoistuotteilla, ja tutkijoiden mukaan uusi oluttyyppi kiinnostaa todennäköisesti juuri erikoisoluiden ystäviä.